近些年，冠心病等心血管疾病的发病率越来越高。大量研究都将发病原因归咎于高脂肪高胆固醇食物。不过，美国《实验医学杂志》上近日刊登的最新研究称，铜元素的缺乏也会导致冠心病的发生。
美国路易斯维尔大学医疗中心等机构研究人员发现，铜元素在人体内参与多种金属酶的合成，其中之一的氧化酶是构成心脏血管的基质胶原和弹性硬蛋白在形成过程中必不可少的物质。铜元素一旦不足，此类酶的合成量减少，心血管就无法维持正常的形态与功能，从而给冠心病可乘之机。
要想远离冠心病，要注意铜元素的补充。含铜最多的食物包括海鲜，特别是水生有壳类动物，如牡蛎和蟹，它们在海洋取食的过程中汲取了大量的铜，还有粗粮坚果大豆小扁豆以及巧克力。其他含铜的食物还包括马铃薯豌豆蘑菇以及番木瓜苹果等。
为了保证铜的吸收，人们在饮食中要注意，摄入的食物含糖不宜过高。因为果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收，有机酸也可与铜形成水溶性复合物，而妨碍铜的吸收。
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