茄鲞
1将茄子削皮切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。
3将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇鲜蘑豆腐干红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱姜片煸出香味即下入茄丁糟酒酱油盐糖醋清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑香菇豆腐干红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱姜片煸出香味后倒 入划散的主配料，快速烹入用盐糟酒糖鸡精清汤水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。
农村里面做茄鲞很简单，就是挑不太老的茄子洗净，把后面的茄蒂剥掉，然后上锅蒸熟，拿出来凉透控净了水，再把茄子一面撕开，然后茄瓤朝上，放到干净的主编 竹匾里面晒干，这样就成了，冬天吃起来味道也特别香，当然，干菜的共性是什么东西做成干菜味道都会变，茄鲞也是这样，吃的时候先要用水泡上，然后再把水倒 出去，用来炖鸡炒肉都不错，哪怕那些都没，随便放点土豆进去煮，味道也不错，个人以为这个“鲞”在这里指的是形态上像鱼姠的意思，所有人都被曹老爷子懵 了……
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