古剑奇谭美食菜谱大放送-一日三餐|天天吃点啥 - 美食|菜谱大全|食谱|美食网

古剑奇谭美食菜谱大放送

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:古剑奇谭里有各种美食，让读者和观众在感受刀光剑影的侠客生活中，还过了一把吃货的影儿。想不想知道这些菜究竟怎么做？古剑迷，不要错过...

松鼠鳜鱼

古剑奇谭美食菜谱大放送 1.将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部，斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻后斜剖，深至鱼皮，成菱形刀纹。接着用绍酒15克精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

2.番茄酱放入碗内，加鲜汤糖醋酒10克盐10克湿淀粉，搅拌成调味汁。

3.炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末笋丁香菇丁豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。

“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称“松鼠鳜鱼”，不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载“松鼠鱼，取鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。