八宝饭实在不能算是技术含量高的菜品，仿佛在饭店包桌总会有这么甜腻的一道，也不是太受欢迎。可是，改变一下思路，改变一下配料，老菜新做还是可以蒸出大受欢迎的别致口味。浸满了椰汁的糯米散发着淡淡的椰香，这样椰香八宝饭是清甜的，远远胜于平日里在饭店里吃的那种甜腻。
和传统充满了大枣莲子的八宝饭不同，我使用了更多的水果干，颜色更漂亮，口感也微带水果干的酸甜，就是幸福的味道吧?!并不是一昧的甜腻，甜里还有一点点酸才更带感。
原料糯米300克
配料椰汁200克，椰果葡萄干20粒枸杞10粒猕猴桃干2片菠萝干2片核桃仁1个
调料猪油白糖
做法
1糯米淘洗干净，用椰汁浸泡一晚。
2水果干提前用清水泡30分钟，微微发软即可。
3把糯米上笼蒸30分钟。
4加少许白糖少许猪油葡萄干椰果拌匀。
5取一个浅碗，碗壁上抹上猪油，按照你喜欢的样子把水果干核桃仁枸杞摆出花样。
6装上拌好的糯米，按平。
7上笼再蒸20分钟。
8倒扣在盘中。
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