居然出品榴莲奶黄冰皮月饼
冰皮材料糯米粉50克,粘米粉45克,澄粉25克,砂糖28克,牛奶120克,炼奶30克,玉米油28克
奶黄馅材料鸡蛋2只澄粉20克,吉士粉10克奶粉25克,牛奶45克,细砂糖70克,黄油40克
榴莲肉适量,大约10克/块
手粉适量
做法
a 冰皮制作
1.所有材料调匀成面糊,隔水蒸25分钟左右
2 蒸好后搅拌降温
3.稍冷却后分成10份,每份约33克。
b奶黄馅制作
1.黄油置室温软化
2.用打蛋器低速搅打至顺滑
3.加入细砂糖搅打至发白
4.分两次加入鸡蛋,搅打均匀
5.所有的粉类混合筛入盘中
6.拌成均匀的面糊
7.上蒸锅蒸20分钟左右,中间开一次盖子用打蛋器搅散后再上锅蒸;
8.蒸好后趁热搅散,然后至不烫手的时候揉成光滑的面团状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
9.手粉我是把糯米粉放入微波炉叮3分钟,然后取出放凉即可用
c 组合
10.奶黄馅分成每份20克,搓圆,冰皮分成11份,每份约33克。榴莲肉切成大约10克的小块备用
11.奶黄压扁,包入榴莲,然后收口搓圆,这个真是技术活啊,很容易露馅儿的
12.面皮压扁,包入奶黄榴莲馅后收口搓圆。
13.滚上糕粉,入模压紧,脱模,入冰箱冷藏一个小时即可