起这个标题的时候我犹豫了半天，不知道这道菜算不算是河北的传统菜，就连我所在市也不敢保证每个县区都以此为传统年菜。但是在我所在区，焖子算是家喻户晓的一道名吃了，也算是一种地方特色菜吧。尤其在早些年，每到过年前家家户户都要蒸焖子，因为这是我们这里一道特色地方名吃“浑锅”里一种重要的原料。过年时，烧上一只铜火锅，里面放上酸菜海带丸子牡蛎焖子，还有煮好的白肉等，配上几个凉菜热炒，一家人围坐一圈，洋溢着一股融融的暖意。近年来，家家户户搬进了楼房，由于装修通风等原因，铜火锅已经被电火锅替代了，会做焖子的人也越来越少，在熟食店买的焖子总没有家里做的那么真材实料，偶尔去火锅店吃顿铜火锅烧的“浑锅”总感觉没有家里的好吃。

　　写博文前在网上查了一下焖子，种类还真不少，不同的地方，做法也大有不同。在我们这儿有两种焖子，一种是街头流行的小吃，用淀粉做成焖子，用平锅油煎后浇上料汁吃，另一种就是我所做的这种肉香浓郁的焖子。小时候经常看奶奶做焖子，那时候太小，光顾着看热闹，从没想过去学，这次做焖子还是爸爸教我的。

　　焖子的制作过程并不复杂，煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状，然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的。首先，淀粉必须选用红薯淀粉，这是焖子成型的基本保证。其次，淀粉不能有杂质，否则做出的焖子会牙碜。第三，淀粉和骨汤的比例要适当，这是最关键的，汤多了蒸出的焖子会软烂，汤少了焖子又会硬。老辈人做焖子从不用秤，淀粉多少汤多少凭的全是经验。最后，蒸制的火候时间要控制好，不然做出的焖子会夹生。

　　说了半天，还是上制作方法吧，本来想做一个特色“浑锅”的，家里人反对我在家点炭火锅，再加上铜火锅也不知道流落在何方，就上最简单的蒸焖子吧。

　　原料

　　骨汤2200克 红薯淀粉600克肉半斤鸡蛋一个生抽适量 盐适量 鸡精适量 香油一勺 葱姜适量

　　准备工作

　　将猪骨入锅，加葱段姜片花椒八角桂皮煮成骨汤

　　做法

　　1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽盐鸡精调味。

　　2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状。

　　3.将淀粉放入盆中。

　　9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状

　　10.倒入剩余高汤。

　　11.再次搅拌均匀。

　　12.加入一勺香油拌匀。

　　13.将淀粉糊倒入饭盒。

　　14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。

　　刚出锅的焖子比较软，切不出型，要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，稍有回生的感觉，吃的时候再放入锅中蒸一下即可。

　　下图左边是蒸完第二天的样子，变硬，能切成薄片了，右边是再次蒸78分钟后的样子，又变得爽滑q弹，浇上点蒜泥料汁，好吃嘞。

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