【主料】炝菜
【调料】酱油醋糖油辣椒花椒粉香油味精
【做法】
1炝菜摘去老叶黄叶。
2反复淘洗干净。
3用撑子挂起来，自然晾干水分。
4将晾干水分的炝菜放在案板上，案板和切菜刀必须干净无油无水。
5切碎。
6放入一个干净无油无水有盖的器皿中。
7铁锅放在火上烧热，烧到能明显感到热度时，即刻将切碎的菜叶倒入。
8大火，快速翻炒，最多1分钟，千万别烧时间长了，7成熟时，关火！
9趁着热汽，盛入盆子中。
10快速盖上盖子。
11我用的盆子密封性不太好，所以又套了塑料袋子，放置一个晚上。
12揭开盖子，有冲冲的类似芥末的味道冲鼻而来，成功了！欧也~~吃的时候，拌上酱油醋糖油辣椒花椒粉香油味精，和匀。
入口有类似芥末的冲味，基本就做成功了。
做炝菜失败的原因，不外乎以下几种
1炒锅的热力不足火不够大
2炒至时间过长，炒的太干太熟，无法激出冲味。
3容器不干净带水带油，也会做不成功。
小贴士
干锅烧热不调味直接清炒
一定要趁热放入容器中，并加盖密封，若放?再焖就失效了， 不会有冲味。
一次吃不完，捂严继续发酵，天气太热的话，放入冰箱冷藏室保存。
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