材料
主面团
面粉150克
鸡蛋25克
盐1克
酵母 1/2tsp
温水75克
烫面团
面粉75克
开水60克
色拉油1勺
油酥
肥肉50克
面粉25克
花椒少许
胡椒少许
五香粉少许
盐少许
猪肉馅
五花猪肉:100克
色拉油2小勺
姜末1小块
花椒粉1小勺
胡椒粉1/2小勺
五香粉1/2小勺
盐适量
小葱2根
份量5个
做法
1主面团的材料全部混合,揉成面团;
2放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大 ;
3发面的过程中,制作烫面团。把烫面团中的开水和面粉混合揉成团,待用;
4烫面团加入到发酵好的面团中,继续揉成团,再加入烫面团材料中的油,揉合均匀;
5发面的过程中,做油酥,肥肉切小丁,把肥肉略熬一下,小火2分钟左右;
6再把熬出的油和肥肉一起拌入面粉,加少许的胡椒末盐五香粉花椒末;
7拌均匀,待用;
8发面的过程中,做馅料,把猪肉剁细,再加入切细的小葱和馅料中的其他材料;
9拌均匀,待用;
10分成5个剂子,分别擀成略长的长舌状,涂上油酥部分;
11再卷起来;
12立起来,再压扁;
13再擀成较长的长舌状;
14抹上鲜肉馅;
15卷起;
16立起来,压扁;
17略擀成圆片,入热油锅,油大概刚好或者差点没过锅盔坯;
18中小火煎,煎至两面黄;
19取出,控油,放入烤盘。170度,中层,10分钟;
20取出。