香菇的美味已被许多人所熟知，由它调味烹饪出来的“清蒸香菇”“蒸香菇带鱼”“炖香菇鸡”“凤爪香菇汤”等佳肴不但拥有鲜美的口感，并且营养丰富，具备预防疾病之保健功效。因此，由香菇制作出的美味越来越受到大家的欢迎，也逐渐成为大家餐桌上的一道风景。如今，香菇又成为人们馈赠亲友的佳品，被视为“菇中之王”。可见，香菇的营养价值已受到人们的广泛重视。
其实，香菇又称为香蕈椎耳香信冬菰厚菇花菇，是我国传统的著名食用菌，盛产于我国浙江福建台湾安徽湖南等地。而我国不少古籍中记载香菇有“益气不饥治风破血和益胃助食”之功效。现代医学研究证实，香菇具有很高的药用价值。例如，经常食用可预防婴幼儿佝偻病各种皮肤粘膜疾病等；香菇可预防血管硬化，降低人体血压；从香菇中还可分离出降血清胆固醇的成分；香菇中含有大量钾盐及其它矿物质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品；同时，胃肠虚弱脸色苍白容易疲劳等症皆适宜多吃香菇。
香菇中富含十多种氨基酸及维生素CEβ－胡萝卜素等对人体健康十分有益。香菇所含的香菇多糖和双链核糖核酸，可调节人体内免疫T细胞的活性，诱导产生干扰素，具有降低甲基胆蒽诱发肿瘤和抗病毒能力，具有较强的抗癌防癌作用，适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗。
维生素C是强抗氧化剂，保护人体细胞膜血管心脏皮肤眼睛肝脏及乳房等组织免受自由基的损害，有助于巩固骨骼牙齿和细胞组织，增强免疫系统功能，利于胶原蛋白的形成，预防坏血病，促进伤口愈合等功效。
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