沙锅香菇
材料
主料牛尾1000克
辅料菇150克,碱25克
调料盐5克,味精3克,黄酒50克,大葱25克,姜25克
做法
1. 新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动;
2. 再放入开水锅内，加点儿食碱，除去油腻，煮开，焖10分钟;
3. 稍凉一下，取出牛尾，刮去杂质，洗净，按尾骨关节切成小段;
4. 开水锅内放入牛尾段烧开后煮10分钟，把牛尾捞出，用清水洗净;
5. 牛尾放入沙锅内，加入黄酒葱段姜片清汤，加盖再烧开;
6. 转微火煨5小时，揭盖，取出葱段;
7. 加入香菇精盐味精，调好味，继续炖至酥烂即成。
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