牛排海螺煲
食材牛肋排500克海螺200克紫苏薄荷适量
调料a盐2克姜一大块红葱2个八角2个蒜头瓣4个生抽10克蚝油5克料酒10克
调料b盐2克料酒10克泡红辣椒3只蒜蓉20克姜丝适量油10克鱼香叶2张
做法
1准备好原料，海螺买回家后，放到清水中，在水里丢几个指天椒圈，让海螺吐沙。
2牛排斩成适合的大小，烧到锅里，加入清水，开火焯煮5分钟。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡把血水全泡出来，这样煮出来的牛排没那么膻了。
3取一个高压锅，把泡干净的牛排捞起放到锅里，加入调料a中的盐姜红葱八角蒜头瓣生抽蚝油料酒，再加适量的清水，加盖加热压15分钟左右。
4煮好后，自然晾凉放气，用筷子扎一下牛排，可以轻松扎透就可以了。
5把紫苏和薄荷切成细丝，泡红辣椒剁碎备用。
6锅烧热，倒入少量油，把泡红辣椒姜丝和蒜蓉下到锅里爆出香气。
7把煮好的牛排连汤一起倒入锅内，大火煮开。
8放两张鱼香叶一起煮10分钟，让牛排充分吸收泡辣椒的酸及鱼香叶的香。
9把浸泡好的海螺清洗干净，倒入锅内与牛排一起煮，保持大火煮至每个螺都开了口，淋入料酒。
10最后放入紫苏和薄荷，再稍煮1-2分钟让海螺入味即可，试下味道，适当加盐调味即可。
小贴士
1不管是海螺还是田螺，买回家后都要用清水养一下让其尽量把沙吐干净，但田螺是淡水螺可以养几天，海螺却是咸水螺用清水养太久会死的，所以为了让它尽快吐泥沙，可以把一个指天椒切开放到水里，给它喝点辣椒水，看它吐不吐沙！
2牛羊骨这类的骨最好用冷水入锅焯，可以让它的腥膻味更多地溢出来，而且可以保持形状完整。
3如果有时间，也可以用砂锅慢慢把牛排炖好，但个人认为用高压锅好了，省时省力，不过压的时间不要太长，10-15分钟即可，牛肉不要炖得太软烂了，还是要有点嚼劲才过瘾。
4鱼香叶是广西北部一种桂树的叶子，晒干后有特殊香味，用来煮鱼或牛羊肉可以增加特别风味，如果没有鱼香叶可以用桂皮代替，但是用桂皮就得在炖牛排的时候就提前用了。
5海螺放到锅后一定要用大火煮，煮开了口后，继续保持大口再煮1-2分钟就可以了，螺类煮得太久，就失去鲜美多汁的味感了。
6海螺是海水螺，有一定的咸味，最后试一试味道，如果够咸的话就不要放盐了，千万不要提前放盐。
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