温馨提示
1此菜一般来说，用肥三瘦七的二刀肉更好，因为这个部分的瘦肉会有化渣的口感。
另一部分朋友会喜欢用五花肉，它经过油煎后，会有香糯的口感。具体用哪种，你自己选择。
2由于猪肉没有提前煮，所以炒之前去掉猪皮，更容易让猪肉口感一致，另外煎肉时，油不能太少，不然就会粘锅。
3如果煎了肉后，你觉得油实在过多，可以将它滗些出来，炒其他素菜。
4郫县豆瓣的牌子不同，咸淡和成菜的颜色也有所差异。如果没有了解它的性质，可以先略少放点豆瓣和豆豉，炒制后不够咸的话，再加酱油或者盐。
5再调了豆豉炒香后，再尝试看看，到底是否需要放盐或者酱油。
6蒜梗不易熟，所以要在蒜绿部分放之前，先一步炒一下，才能达到口感一致的效果。
7起锅前，调点白糖，能起到提鲜的作用，但不宜过多，能吃出回甜味就行了。
8此菜比例中，先前的几十粒盐永川豆豉鹃城郫县豆瓣加入的比例，咸淡刚好，所以最后没有再放盐。
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