凉粉用料
豌豆淀粉100克
水600克
调味料:
柠檬1个
小米椒3-4个
香葱适量
生姜适量
大蒜适量
香菜适量
熟花生米适量
辣椒油1大勺
香油1大勺
五香粉适量
花椒粉适量
米醋1大勺
生抽1大勺
盐1小勺
糖1小勺
做法
1用100克水先把淀粉溶化成水淀粉。
2锅中放500克的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。
3边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，锅中伴有小泡翻腾即可关火。
4将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固。
5将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来，切成细条。
6小米椒香菜生姜大蒜香葱分别切成碎末备用。
7熟的花生米压成粗的碎粒备用。
8柠檬切开把汁挤出来备用。
9把准备好的调味料按自己的口味混合均匀成柠檬酸辣料汁。
10把凉粉放在容器中，浇上适量调味汁，撒上花生碎，拌匀即可享用。
小贴士
1凉菜里加入柠檬汁，清香诱人，这种酸味和醋又不一样，比较柔和清新，两者可以搭配使用。
2夏天的凉菜，姜蒜末可以稍微多加一点，有消毒杀菌的作用。
3小米椒很辣，可以根据自己的嗜辣程度添加，或者省略。
4自制的凉粉现做现吃才能保持最好的口感，尽量一次不要做太大量，而且凉粉不太适合长时间在冰箱保存，冷藏的凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感。
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