用料 1净鱼肉四两。 2鸡蛋三个。 3老姜一小块。 4蒜一瓣。 5葱三棵。 6淀粉约二两。 7蕃茄酱约一两。 8料酒两大匙。 9白糖一匙。 10白醋一大匙。 11香油一大匙。 12盐味精适量。
做法1将净鱼肉洗净去皮，剁成茸，盛碗里。
2取两个鸡蛋的蛋清和三分之一份量的淀粉调成蛋清淀粉；葱切碎；姜蒜切细末；取一大匙淀粉加水兑成芡汁；将一个鸡蛋和另两个剩余的蛋黄放碗里，放盐搅拌均匀。
3在鱼茸中放入蛋清淀粉料酒葱碎姜末蒜末盐味精搅拌均匀成鱼肉馅。
4将不粘平底锅置小火上烧至微热，倒入一半鸡蛋液，将锅端起转圈，尽量使蛋液铺得薄面均匀，摊成蛋皮。
5另一半蛋液也以同样方式摊成第二张蛋皮。取一张蛋皮铺在菜板上，抹上一层蛋清淀粉，将鱼肉馅以条形状放在蛋皮的两端。
6对卷成如意形。
7切成约1.5厘米宽的如意块。
8均匀是裹上干淀粉成鱼肉卷坯。
9炒锅中放约一斤油，烧至七成热，放入鱼肉卷炸至色黄皮酥，捞出摆放在盘内。 10锅中留约一两油，用小烧至五成热，下蕃茄酱慢炒约一分钟至翻沙，加约两汤匙鲜汤或水白糖白醋香油盐味精，烧沸后下水淀粉勾薄芡。
11将芡汁浇到鱼肉卷上即可上桌。
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