
用料 1花鲢鱼头一个,砍成两半。 2泡辣椒八个,切碎。 3干辣十个,切段。 4油辣椒三大匙。 5黄酒两大匙。 6花椒两匙。 7老姜一小块,切末。 8蒜半个,切片。 9芹菜一两,切段。 10白糖一匙。 11淀粉两大匙,加水兑成芡汁。 12盐鸡精适量。
做法1锅中放油烧至五成热,放入泡辣椒末油辣椒蒜片姜末花椒,用小火慢炒至呈深红色。
2加约一斤汤或水,下鱼头盐白糖黄酒。
3用小火烧熟至汁浓时,将鱼头盛出装盘待用。
4将芹菜放入锅里的鱼汤中略烧,然后放鸡精铲匀后勾芡。
5起锅淋在鱼头上,待用。
6锅中放油烧至五成热,下干辣段炸呈红褐色。
7起锅淋在鱼头上即成。