用料 1两斤左右的花鲢鱼一条,整理干净后取净肉片成片。 2芹菜一两,切段。 3蒜苗一两,切段。 4香葱一两,切段。 5豆瓣一大匙。 6油辣椒三大匙。 7花椒粉一大匙。 8老姜一小块,切末。 9蒜两瓣,切末。 10酱油两大匙。 11料酒两大匙。 12淀粉两大匙,加水兑成芡汁。 13盐味精适量。
做法1在鱼片中放盐料酒水淀粉拌匀码味十分钟以上。
2锅中放油烧至五成热,下豆瓣姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。
3加进约一斤汤或水,下芹菜蒜苗葱料酒酱油盐味精烧约两分钟,将锅中辅料捞出装盘。
4把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散,改中火烧至鱼片断生下油辣椒花椒粉。
5铲匀后起锅将鱼片倒入盘中的辅料上。
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