用料 1泥鳅一斤。2老姜一块。3辣椒粉两大匙。4红油三大匙。5花椒粉一咖啡匙。6酱油两大匙。7白糖一大匙。8香葱半两。9料酒三大匙。10盐味精适量。
做法 1葱切段，姜切片。
2将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片葱段各一半两匙料酒一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅炸干水分至呈黄色捞出待用。
4锅中留约半汤匙油，下另一半葱段姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅一大匙料酒白糖酱油用中火烧。
5烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉花椒粉红油味精。
6翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
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