麻辣豆腐鱼
麻辣豆腐鱼，是根据麻辣豆腐的做法改变而来，好吃的程度一定会超过麻辣豆腐哦，快来试试，真的很美味哦。
材料
嫩豆腐1块 小耗儿鱼10个150克 生姜1大块 大蒜6粒 大葱1段 香葱3根 郫县豆瓣1汤匙 辣椒粉2汤匙 花椒粉1汤匙 酱油1汤匙 盐适量 白糖1/4茶匙 菜油4汤匙 黄酒1/2汤匙 水淀粉2汤匙
做法
1准备好主原材料，洗净姜葱和鱼。
2豆腐切成小方块;生姜一半切末一半切片，香葱切长段;大蒜和大葱切末;豆瓣剁细。
3在碗里放黄酒和4汤匙清水，放姜片和香葱段和适量盐，一起用力搓成姜葱水。
4将耗儿鱼放入，抓匀，腌20分钟，中途翻动一下。
5炒锅放油，小火，油烧掉泡沫后，放豆瓣炒香酥出红油。
6加入1汤匙辣椒粉全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。
7往锅注入250ml水烧开，放入耗儿鱼。
8调入酱油和白糖，尝尝味道后，看是否放盐，用中火煮。
9耗儿鱼断生后，放入豆腐推匀，继续烧。
10待豆腐入味，还有少量汁水时，淋入薄水淀粉，再次推匀，关火。
11将豆腐鱼盛入深盘或碗内，上面均匀撒上1汤匙辣椒粉花椒粉和剩下的大蒜末。
12另用净锅烧热，倒入菜油，烧到泡末化掉，出青烟时，趁滚烫均匀淋在碗里。
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