香煎黄花鱼
香煎黄花鱼，外焦里嫩，爽滑可口，味美醇香。酒店里往往采用的是高温油炸的方法，鱼皮酥脆而肉质鲜美，但不如自己做的口味纯正。
材料
黄花鱼 1条450克
腌料
细盐1/2小匙，玉米淀粉1小匙
做法
1 先用刮鳞刀将鱼身去鳞。
2 用利刀从鱼背部剖开。
3 剖开后，用细盐在内外抹遍，放在沥水篮中腌制10分钟。
4 用厨房用纸，仔细的将鱼身上的水份擦干净。
5 在鱼的内外拍上薄薄的一层玉米淀粉。
6 平底锅烧热，放入油姜片煎香，再放入鱼用中火煎制。
7 煎制表面金黄时，再翻身煎制。
8 直至两面都酥脆金黄时，把锅内的油倒掉，用盘子倒扣在鱼上。
9 再把锅子反扣过来，就可以保持鱼形的完整了。
10 最后出锅的鱼。
温馨提示
1 这是我在酒店里吃过最美味黄鱼的做法，酒店里一定是用高温油炸的方法，所以鱼能做到外皮酥脆而肉质细嫩，简单的调料让人真正享受到黄鱼的鲜美。黄鱼是蒜瓣肉，很容易碎，在家要采用煎的方法，必须要把鱼身上的水份擦干净，用普通锅一定要把锅烧热再煎鱼，新手用不粘锅比较好。
2 煎好的黄鱼要保持完整，在锅内反扣盘子之前，一定要先把油沥干净了，戴上防烫手套再操作。
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