鱼肉散开形似松鼠。淋上酸甜的酱汁，佐以玉米青豆调味，鱼肉因绽开挂汁，味道香浓，酸酸甜甜，口感特别，尤其是松鼠一般的造型让人忍俊不禁过目不忘。
“松鼠鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鱼”。
主料鲈鱼一条
配料青豆玉米粒
调料葱姜丝蒜末，盐鸡精白糖白醋蕃茄酱淀粉
做法
1，鲈鱼洗净，去鱼牙鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。
2，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。
3，先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。
4，取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐糖料酒葱姜丝腌制20分钟。
5，腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。
6，锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。
7，捞出沥净油摆放在盘中。
8，炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。
9，加入少许清水。
10，勾入少许水淀粉。
11，再下入青豆和玉米粒炒匀。
12，加入适量白醋炒匀。
13，最后淋入少许明油
14，把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。
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