炖烧华子鱼
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炖烧华子鱼讲究的是用柴火或干羊粪炖煮，用农家的大铁锅，经过千回百转的炖煮，把鱼的鲜美发挥到极致。喜欢喝汤的可以多加汤汁，鱼肉炖煮的烂一些，再用鲜美的鱼汤泡米饭吃是一种幸福的享受。在楼房已经不能用到大铁锅了，虽然没有大铁锅，烧干柴羊粪的豪爽，但那鱼一样会飘香。
主料华子鱼700g
辅料油，花椒粒，八角，鲜姜，大葱，香菜，酱油，料酒，盐。
1新鲜的华子鱼，去鳞，去肠，清洗干净。
2鱼背上用到划两道小口。
3大葱白，蒜，姜，八角，花椒粒等调料备好。
4炒锅热油，先炸香八角和花椒粒。
5放入华子鱼，轻轻煎一下，不要时间长，免得煎碎。
6加水，水量和鱼一平。同时放入备好的调料，再加上适量盐，料酒和少量酱油。
7大葱叶和香菜洗干净切碎。
8煮锅中，汤汁剩少许时。
9放入葱 香菜略收汁即可。
中国菜谱网小贴士煮炖的时候可以适量加点红辣椒提味。
油热煎鱼不要时间长，鱼身微焦就可以。
酱油不要放多，一点就可以，免得颜色重去掉鱼的鲜味。
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