许多国画家喜欢画鳜鱼，鳜鱼的身子极美，但那一副上翘的嘴唇多有傲慢的姿态，只能用冷艳来形容。鳜鱼生性凶猛，以食鱼虾为食，不能放养。
鳜鱼的刺很少，蒜瓣肉，细嫩鲜美，营养价值也很高，对于补虚劳的功效在《食疗本草》和《本草纲目》上都有记载。张呆在《医说》里讲到，越州有一位姓邵的女子，十八岁时患痨病多年，偶尔喝鳜鱼汤就好了。不知这痨病指的是现在的肺结核，还是一般的虚损痨伤。
鳜鱼熬汤，很简单。将半斤左右的鳜鱼放在锅里略煎，然后注水，加入拍破的姜块一起用中小火煮，不需半小时，一锅浓稠奶白的汤就大功告成。起锅前，调入盐和整颗香菜，格外鲜美。
【所用料】
桂鱼450克 香葱6根 生姜1大块 大葱1段 小青椒2个
鲜红小米辣2个 老干妈豆豉2汤匙 好酱油3汤匙 花生油2汤匙
【这样做】
1宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。
2洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。
3取1/3量的姜丝2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。
4烧一大锅水，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来。
5蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。
6桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。
7将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油放上两种辣椒圈。
8炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。
【小贴士】
1桂鱼肉厚，从脊背处横剖一刀，较容易熟。
2此法蒸桂鱼不用料酒，所以鱼一定要新鲜，如果死亡时间超过一小时，另外要用黄酒码味。
3烧一锅大锅开水，让鱼进去汆2秒，再加上大量姜葱的码制，可以起到去腥的作用。
3用葱姜量较大，用姜丝和葱段垫底，可以避免鱼肉接触盘底，影响口感。
4按照比例，有老干妈豆豉和酱油的调味，不再放盐。如果酱油少用，则码味要放盐。
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