现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况促进人体生长发育延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润细腻。
5.鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。例如，可以将鱼骨晒干碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。
6.鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的胆碱蛋白质不饱和脂肪酸卵磷脂及钙硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏促进神经和大脑发育的作用。
不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化高胆固醇血症高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。
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