【老豆腐炖黑鱼】

　　制作材料黑鱼1条，老豆腐1盘，大白菜，腊肉，生姜，大蒜，小葱

　　制作调料盐，料酒，黑胡椒碎，白胡椒粉，鸡蛋清

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　　制作过程

　　↓1.黑鱼去鳞斩杀，将鱼鳍鱼鳃剁掉，剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏，将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出，斜刀片成大片放入盆中。

　　↓2.将剔肉后的鱼身剁大块，鱼头单独切下，一剖为二，将鱼头鱼身纳入大盆中，撒上粗盐料酒，研磨黑椒碎，掂匀后腌制10分钟左右备用。

　　↓3.生姜切厚片，蒜瓣去皮备用，铁锅烧热注油，将姜片蒜粒下入锅中煸香，将鱼块排入锅中煎制。

　　↓4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时，翻个面，将另一面也煎香后盛出。

　　↓5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香，根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅，煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀，锅中注入足量开水，大火煮开锅。

　　↓6.锅中汤色见白后，将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制，锅中撒入几片制熟的腊肉。

　　↓7.保持中大火炖鱼，注意将锅面泛起的浮沫撇掉，炖至汤色浓白时，下入精盐调味。

　　↓8.将大白菜洗净，手撒成大片，依次将菜帮子菜叶下入锅中煮至稍软。

　　↓9.剔片出来的财鱼肉片，用料酒盐胡椒粉鸡蛋清抓腌均匀，稍加静置。

　　↓10.将锅中材料拨至锅边，将财鱼片倒入锅中央，大火焯煮至变色熄火，撒上葱末即可。

　　【小贴士】 财鱼的好营养

　　1.原名鳢鱼，俗名黑鱼乌鱼财鱼等，是淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，营养全面肉味鲜美，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”

　　2.财鱼作为“盘中佳肴”，出肉率高无肌间刺，肉厚色白，通常用来做鱼片，是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，以及糖类，维生素AB，烟酸等。

　　3.财鱼是典型的高蛋白低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载，乌鳢有去瘀活血滋补壮阳收肌生津怯寒调养等药理作用，补脾益胃，利水消肿，治温痹脚气妊娠水肿等。