葡萄鱼是淮北传统名馔，菜品注重刀工形象美观，属于象形菜品。主料是青鱼，这鱼属于淡水养殖的四大家鱼之一，长江以北很少见，它属于鲤科，我只有拿鲤鱼代替喽。
再说个人认为酸甜口的鱼，拿鲤鱼来做是最恰当不过的。打花刀实际真没多难，要说海鱼肉嫩没法操作我信，这淡水鱼鱼肉紧实，皮厚有韧性，这刀要想割破还不是那么容易的，只要注意下刀的间距，注意观察炸好成品后的效果，没几次就会熟练的。
葡萄鱼
材料青鱼净肉2块鸡蛋1个黄金面包糠适量盐料酒花椒粉少许芹菜叶适量葱段姜片适量
白糖1大勺葡萄汁1大勺盐适量白醋半勺番茄酱半大勺水少许水淀粉半大勺油适量
做法1鲤鱼一条宰杀去鳞，去内脏，切掉头尾去主刺，片掉腩部，留净鱼肉备用
2将鱼肉尽量保持上大下小的形态，从上向下先剞坡刀，再剞直刀，间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮，但
是不要将鱼皮割破处理好的鱼肉放料酒和盐少许花椒粉
腌渍10分钟
3将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液，裹上黄金面包糠，
4锅中倒油，烧至7成热，放入鱼肉，炸至金黄色，鱼肉张开呈葡萄粒状捞出
5沥净余油
6留少许底油，爆香葱姜放入番茄酱白醋白糖葡萄汁盐加少许水烧至冒泡，倒入水淀粉
烧开后淋入少许明油
7将葡萄鱼和芹菜叶摆盘
8将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可
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