青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。青鱼个体大，生长迅速，为中国重要的经济鱼类。[2] 肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，热量96-125千卡，钙25-72毫克，磷171-246毫克，铁0.8-0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
青鱼肉性味甘平，无毒，有益气化湿和中截疟养肝明目养胃的功效;主治脚气湿痹烦闷疟疾血淋等症。其胆性味苦寒，有毒，可以泻热消炎明目退翳，外用主治目赤肿痛结膜炎翳障喉痹暴聋恶疮白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心呕吐腹痛水样大便;重者腹泻后昏迷尿少无尿视力模糊巩膜黄染，继之骚动抽搐牙关紧闭四肢强直口吐白沫两眼球上窜呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。
【宜食】
青鱼适宜患有各类水肿肝炎肾炎脚气脾胃虚弱气血不足营养不良高脂血症高胆固醇血症动脉硬化等病症者食用。
【忌食】
青鱼甘平补虚，但是，患有癌症红斑性儿狼疮淋巴结核支气管哮喘痈疖疔疮皮肤湿疹疥疮瘙痒等病症者不宜食用。
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