“糟卤”是上海菜常用的做法，比如说糟毛豆糟鱼糟鸡糟鸡爪……汆熟的食材泡在糟卤里，入冰箱里12个小时，吃的时候凉凉的，香香的，特别适合夏天吃。
糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁，再配入辛香调味汁精制而成。顾名思义，简而言之，其实就是酒糟 +卤汁 = 糟卤，这个东西香气浓郁，咸鲜适中，荤素浸蘸皆可。
用料
【做法】
1. 鲜虾一斤，洗净。 2. 烧一锅水，丢34片生姜和葱段进去。
3. 水烧开后，将鲜虾倒入。4. 煮至鲜虾表面变色，呈金黄色，再煮12分钟。
5. 捞出。 6. 糟卤一袋。
7. 剪开口，直接将糟卤汁倒入盛放虾的容器内。 8盖上盖子，冰箱冷藏1――2个小时。
9.2个小时后从冰箱取出，就可以享用鲜甜味美的【糟卤虾】了！
小贴士
1因糟卤是咸的，虾肉比较吸味，所以用冷开水稀释后味道比较合适。若是糟猪蹄糟鸡爪之类较厚的肉质，可以不用稀释，腌的时间也要略长一些。
2糟虾，可以佐餐，可以做零食，怎么都好吃。
3我感觉吃起来有卤五香鸡蛋，吃鸡蛋黄的那个感觉，香浓回味。
4做【糟虾】，虾子一定要够新鲜，才能吃出清甜回甘的味道。
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