原料小龙虾啤酒
调料姜蒜干辣椒八角花椒桂皮香叶丁香肉蔻小茴香
调料2老抽蒸鱼豉油盐糖十三香粉葱花
做法
清洗
1用手捏住小龙虾的头部与身体连接部分，用一次性牙刷刷净表面，特别是腹部。
2用剪刀剪去头部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊。
3用手捏住尾巴中间的部分，扭拉，肠子就拉出来了。
4翻过来，用剪子剪去腹部的黑线。
*有些人会把腮部也剪去，但新手会因此剪掉虾脑，很浪费的，所以，我没有剪。
*清洗全程置于流动的水下进行。
炒制
1把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油锅炸香。
2放入干辣椒炸香。
3放入洗净的小龙虾，大火翻炒。
4依次放入老抽豉油十三香粉。
5翻炒上色，倒入一罐啤酒。
6大火烧开，转小火慢慢收汁。
7加入少许盐和糖调味。
8收汁粘稠，撒入葱花即可。
*蒸鱼豉油里有复合的味素，所以提鲜功不可没。
*不喜欢啤酒的，放清水也可以，不过炒制的时候放点白酒增香哦。
*喜欢麻辣的记得要加大花椒和干辣椒的量，再放些郫县豆瓣酱更完美。
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