9.再倒入淀粉,面粉和淀粉的比例是41。
10.打入一个鸡蛋和少许的盐。
11.用筷子将面糊搅拌均匀后,将其放在冰箱保鲜室里30分钟。
12.等待面糊冷却的时间里,将胭脂好的三文鱼放在干面粉上裹一圈。
13.将裹好干粉的三文鱼放在冷却的面糊里,蘸一下。
14.从面糊里取出鱼块,压满面包屑。
15.锅里倒入油,油烧热后下入鱼块。转中小火,待一面变成金黄色后翻转到另一面。
16.两面都变成金黄色即可捞出滤油。盛盘后表面涂抹上粘稠的金汤即可。
小贴士
1.油炸食物的少油妙招调好的面糊要放在冰箱保鲜室里静置半个小时左右,之后再取出来,迅速地将食材放在冷却的面糊里包裹一圈,然后放在油里炸。
2.传统金汤菜肴中的金汤本身是流质的,而这道菜为了配合三文鱼油炸后的酥脆口感,在金汤的制作中有所变化。制作金汤时高汤的比例很少,加重了南瓜汁的成分,做出来的金汤特别粘稠,适合与酥脆的三文鱼一起吃。
3.传统金汤的煲制方法制作前,先在上好的沙锅里小火慢炖上各种珍贵的食材如走地鸡金华火腿,瑶柱桂圆肉,普通的食材和调料如猪大棒骨老葱和生姜。高汤煲好后过滤掉汤底,和南瓜汁或小的南瓜块同煮,直到汤里看不到南瓜的颗粒即可。煲好的金汤可以搭配各种菜肴,如金汤狮子头金汤肥牛金汤鲍翅金汤扒时蔬……