2 锅内倒二两左右食用油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用，炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食。
a 用小河虾熬一些红油出来，可以弥补大虾红油过少的问题，而且可以让味道更香浓和颜色更红亮，不过现在的虾确实不行，就这么熬油都不是特别红。
b 熬虾油的油量自己控制一下，多了浪费，少了不够炸虾的，一次用不了下次再用。
3 锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒，接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气，放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥，中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可。
a 黄酒的量一定要大些，因为黄酒和虾在一起烹出的香气真的很美。
b 水不必加太多，因为到最后不好收汁，时间一长虾容易变老。
c 虾如果完全卷曲了，就是说明已经熟了，就不要烧太久了，容易变老
小贴士
油焖大虾做好后的红色是靠虾头里边的虾青素，也就是虾油来体现的，但是由于现在的虾几乎全是养殖，养殖的虾头里边的红油非常少，所以现在做出来的虾几乎是不会红的，因此很多时候外边会加一些番茄酱来调色，虽然漂亮了，但是味道会有变化，体现不出传统油焖大虾的那种风味，因此我这里用了一种稍微麻烦一些的办法来帮助我们找回以前的口感，我们开始吧。
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