7倒入清水或高汤大火烧开，加盐糖鸡精胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
8煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。
9将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。
10将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜鱼骨的碗中。
11用干净的锅里放两汤匙油，油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香葱即可。
小贴士
1这里用的是红薯淀粉，比用其他淀粉口感要更好，超市都有卖的，买的时候注意看包装标明的成分。
2也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝豆芽金针菇等蔬菜。
3事先将酸菜盛出，留汤再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
4煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。
5热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可以省略这一步。
6制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。我们这里卖的草鱼都很大，所以我喜欢买黑鱼来做，一条鱼正好够一家人吃的。
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