材料螃蟹,干红辣椒,花椒,姜片,蒜片,豆瓣酱
盐,料酒,胡椒粉,八角,桂皮,白糖
做法
1.螃蟹刷洗干净,如图所示,在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子,这样螃蟹就不会再动了。
2.开盖,去蟹腮,蟹心。
3.把蟹剁块,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一会。
4.热锅上油,油温6.7成热时,把蟹块切口处沾点干淀粉.
5.下锅炸红后起锅沥油。
6.锅中留少许底油,下姜,蒜片爆锅。
7.加入花椒,干红辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣酱炒至出红油。
8.倒入炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香菜碎起锅即可。
小贴士
1.螃蟹入锅前,在切口的地方沾点干淀粉,蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。
2.这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放,蟹是凉性,辣椒是热性,两者可以稍加中和。
但是八角1个,桂皮一小段就行,以免抢了蟹的鲜香。