材料
海鲈姜丝葱段蒸鱼豉汁米酒
做法
1将海鲈去除内脏及鱼鳃，洗净沥干，用厨房纸巾擦干水份。
2姜切丝；葱头切段；葱尾弄丝卷。
3在海鲈身上两面各斜切几刀，内外抹盐，腌制5分钟。
4摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜丝葱段。
5将蒸鱼碟摆在蒸架上，入米酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟。
6取出蒸好的海鲈，去掉姜丝葱段，倒掉鱼汁，在鱼身上摆入葱卷。
7锅内适量油烧热，立即浇在海鲈身上，葱卷会发出滋滋声，葱味溢出。
8淋上热蒸鱼豉汁，即可上桌。
小贴士
1孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力记忆力语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼剑鱼等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。
2关于鱼的重量最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在盘中也美观。
3用来清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，最好现杀现做。这样蒸出来的鱼才鲜嫩可口，冷冻过的鱼不适合清蒸做法。
4鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以5-10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬，从而影响口感。
5在鱼身上斜切花刀是为了更好地腌制入味，同时也是为了让鱼更易熟透。
6蒸鱼的时间要根据鱼的大小而定，一般蒸整条鱼需要8-10分钟；判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的。
7蒸鱼盘中的汁水有较重的腥味，所以一定要倒掉后，再浇热油和料汁儿。
8蒸鱼豉汁一定要加热，否则会带出鱼腥味。可用一小碗装入适量，用微波炉加热即可。
9如无蒸鱼豉汁，可以用生抽代替。但是，千万不要用老抽。虽然，生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。但是，生抽是用来调味的，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜时使用比较好；相对而言，老抽颜色很深，一般用来给食材上色用，没有经过高温杀菌，所以不能直接入口，故做红烧炒菜等，需要上色的菜时使用比较好。
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