原料新鲜大鲅鱼
鱼干的制作做法
1平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去；
2翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉；
3摘除鱼内脏；
4清洗干净，沥干水分；
5均匀地撒上一层薄盐，腌制半天；
6放在通风处，晾干；
7一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱。
小贴士
1想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作；
2要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好；
3腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻；
4晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡；
5鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。
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