4. 锅中加适量油，油热后下入鱼头鱼排煎至两面黄。
5. 加入1/2量的姜丝开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。
6. 过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。
――跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”，而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
7.8. 锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜泡椒八角，翻炒2-3分钟。
9. 加入酸菜段，继续炒2-3分钟。
――将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。
10. 加入步骤6的鱼汤。
11.12. 加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜煮鱼片了。
――盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。
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