原料牛蛙5只灯笼泡椒8个生姜5片大蒜一头油80克盐2小勺鸡精半小勺胡椒粉适量料酒10克老抽1小勺红油豆瓣酱2大勺醋15克清水适量水淀粉30克小葱末适量
做法
1.牛蛙活杀，去皮内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用；
2.生姜大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用；
3.不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜蒜片，煸香；
4.下入牛蛙，翻炒至肉色变白；
5.倒入泡椒，加盐鸡精胡椒；
6.加入红油豆瓣，倒入料酒醋，炒匀；
7.加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡；
8.翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。
小贴士
1.牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感；
2.油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水，牛蛙的肉质也会变老，不好吃；
3.一定要选择不沾锅，如果用其它锅具，牛蛙的肉会沾在锅底，那会相当的杯具滴；
4.加水焖煮的过程中，不要经常抄动牛蛙，抄动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉；
5.最后勾芡收汁时轻轻翻炒，让酱汁包裹均匀即可，不要大力快炒，这样会炒成一锅渣；
6.豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣，尽量将红油加入锅中，这样成菜的品相才会好看。
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