原料
花蛤盐食用油葱姜海鲜酱料酒豆豉
做法
1准备一盆清水，放几勺盐，让其成淡盐水。
2把花蛤泡在淡盐水中，滴入一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤吐尽泥沙。
3把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥干水份。
4葱切段；姜切丝；豆豉切碎末。
5准备一个小碗，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁。
6烧沸一锅水，入姜片，倒入花蛤，焯约30秒至花蛤开口，立即用漏勺捞出沥水。
7起油锅，爆香姜丝葱段和豆豉碎；把调好的酱汁倒入锅中，煮开。
8倒入花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤。
9关火起锅，撒葱花。
小贴士
1花蛤炒前最好先焯水，这样炒制过程中就不会出水，也更入味。
2焯水时要注意，花蛤一张开口就要立马捞出，以免肉质变老，鲜味损失。
3花蛤不可久炒，以免失去鲜美清甜的口感。
4烹调时，不可加味精之类的重口味调料，以免盖过花蛤的鲜味。
5所有人都可以食用。高胆固醇高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大支气管炎胃病等疾病的人尤为适合。但因花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
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