材料鳊鱼2条香芹1小把红甜椒1只大葱2根
调料盐花椒粉胡椒碎生抽鲜味汁香辣油白糖，香醋
备料工作
①斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净将鱼腮去除干净，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净。
②生姜一分为二，一份切成姜碎备用，一份切成姜丝备用；红甜椒去蒂去籽切条丝状备用；香芹洗净打去老叶斜切段备用；大葱洗净分葱白及葱叶，分别斜切成段备用；
做法
↓1-2.取1小碗，加入3茶匙左右盐，加入花椒粉胡椒碎拌匀；处理干净的鱼控干水分，将调料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹；将切好的姜碎塞入鱼腹中，将棉绳从鱼唇处穿过，将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用；
↓3-4.将“暴腌”之后的鱼取回，用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉，锅内注油烧热，鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话，到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了。
↓5-6.锅内留底油，将姜丝葱白段投入锅中煸香，依次下红甜椒香芹段翻炒，锅内加入生抽鲜味汁香辣油白糖，及1碗水，用锅铲搅匀，将暴腌鱼入锅，大火煮开后，鱼身上撒下葱叶段，转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味；将鱼出锅装盘，转大火收浓汁，滴入几滴香醋搅匀，将浓汁浇淋在鱼身上即可。
制作小贴士3点小注意做出风味迷人的“暴腌”鱼！
1.制作暴腌鱼的食材一定要新鲜，活鱼现杀现腌，鲜味十足；
2.“暴腌”之后的鱼，下锅香煎之前用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉，此类调料高油加热时会发苦，影响成品口感；
2.“暴腌”处理之后，烹法多样，可以香煎清蒸或如本菜品香煎之后焖烧，款款风味迷人。
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