原料
主料鲳鱼1条 150克
调料蒸鱼豉油少许 橄榄油或植物油少许葱段 1块姜 两片
配料葱丝红椒红各适量
做法
1鱼去腮，去内脏，洗净后鱼身两面剞直刀，备蒸鱼豉油葱段 姜 片；
2葱段竖切两半，摆在鱼盘里；
3将鱼平放在葱段上，使鱼受热更均匀；
4锅里加凉水，烧开后再将鱼放置笼屉上盖好锅盖，冒气后大火蒸4分钟取出；
5把盘中蒸鱼的水倒掉，姜片也捡出来；
6浇上适量蒸鱼豉油橄榄油；
7再次上锅蒸3分钟，关火闷2分钟即可出锅；
8撒上点配料，香菜也可。
温馨提示
1鱼蒸到一半时间时，需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘，将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸，这样可有效去除鱼的腥味；
2无需加盐，因为海鱼本身就有咸味，蒸鱼豉油也有咸味。低盐饮食有益健康；
3蒸鱼要用大火，水烧开后再放鱼，盖上锅盖从冒汽开始计算时间―――小一点的鱼5－7分钟中等大小的鱼7－10分钟大一点的鱼10－12分钟；
4新鲜的鱼清蒸清炖或红烧，能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，营养成分也不易流失。给孩子吃最好不要油炸，否则不仅会破坏营养，还会增加很多有害的物质。
5 如果鱼不是很新鲜不要清蒸，采用红烧或煎的方法。
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