材料鳊鱼1条火腿厚片1块笋尖1个干香菇4朵大葱2根小葱2根生姜1块
调料蒸鱼豉油2-3勺蚝油1茶匙绍酒少许白糖1茶匙纯香麻油1茶匙，胡椒粉少许
备料工作
①将火腿笋切片，干香菇泡发后也切片；将火腿片笋片香菇片氽烫至断生后冲凉备用；
②姜切片大葱取1根切段，平铺在蒸鱼盘底垫底；取另一根大葱切段后再切成葱丝状浸凉白开备用；
做法
↓1.斩杀好的鳊鱼清洗干净将鱼腮去除干净，用厨房剪将鱼鳍修剪，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净。将鱼放入80℃左右热水中稍加烫泡除腥后取出，刮去鱼体表面的黑膜；
↓2.将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外，鱼身撒上少许胡椒粉，轻拍少许绍酒，鱼身及鱼腹内铺上姜碎腌制10分钟；
↓3.将腌制好的鱼放入葱姜垫底的蒸鱼盘中，将处理后的笋片火腿香菇间隔开来铺在鱼身上；蒸锅内加入足量清水旺火起蒸，水滚开后将蒸鱼盘放入；
↓4.盖严锅盖，将鱼隔水旺火蒸制8-10分钟左右熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；将蒸好的鱼从蒸锅内取出，将蒸鱼时渗出的鱼汁倒入碗中，碗中调入李锦记蒸鱼豉油2-3勺+ 蚝油1茶匙+绍酒少许+白糖1茶匙+纯香麻油1茶匙，将碗中调味料搅匀，倒入一口热锅中煮滚，淋在鱼身上，撒上葱丝即可上桌。
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