原料带鱼2条约400克 青红椒各半个 大葱白1节 姜末1小块 大蒜末1汤匙
调料白酒2茶匙盐1/2茶匙 生抽3汤匙 老抽1汤匙水淀粉2汤 糖1茶匙 清水4汤匙 面粉50克
做法
1) 将带鱼去除头部，鱼鳍，腹内脏，鱼鳞后，用清水冲洗干净后，切成5cm长的段，葱白一部分切成葱花，另一部分切成葱片，姜切片，蒜切成蒜末，青红椒洗净后，切成3cm长的片备用。
2) 带鱼洗净沥干水后，将白酒均匀的抹在鱼身上，然后薄薄的撒上一层盐，腌渍5分钟左右。
3) 将生抽，老抽，水淀粉，糖，清水，葱花，蒜末，清水倒入碗中，调成料汁备用。
4) 将腌好的带鱼用厨房纸彻底擦干表面的水份后，两面均匀的拍上薄薄的一层面粉。
5) 平底锅内先不放入油，用大火加热，将手放入锅的上方，明显有热的感觉后，转成小火，倒入比平时炒菜时多些的油，放入带鱼，用中小火煎。一面煎成金黄色后，翻面，接着煎另一个。直到，把两面都煎成金黄色后，盛出。
6) 把锅清洗一下，擦干后倒入少许底油，大火加热，待油4成热时，放入葱片，姜片，改成中小火，炒出香味后，倒入煎好的带鱼，倒入料汁，煮开后继续煮3分钟左右，看到汤汁变粘稠时，转成小火，放入青红椒块，翻炒均匀后，改大火收汁即可。
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