原料带皮干明太鱼2条 葱花1茶匙 蒜泥2茶匙
调料辣椒酱3汤匙 粗辣椒面2茶匙 糖1汤匙 生抽1汤匙 香油2茶匙 糯米粉20克 盐1/4茶匙
做法
1) 将干明太鱼放入凉水中浸泡20分钟，变软后用厨房纸擦干明太鱼的水份，在有皮的那面，浅浅的切一刀，隔
2cm处再切一刀，一直切到尾部。
2) 将辣椒酱，辣椒面，糖，生抽，蒜泥放入一个容器中搅拌均匀，这是煎鱼用的酱料。
3) 取一个小碗，里面倒入香油，盐，蒜泥，糖搅拌均匀，这是腌干明太鱼用的小料。
4) 将腌干明太鱼用的小料均匀的涂抹在鱼身上，然后在鱼的两面都均匀的粘满糯米粉。
5) 锅中倒入比平时炒菜多的油加热，待油温5成热时，改成中火放入明太鱼，煎至两面呈金黄色盛出。
6) 接着将煎鱼用的酱料，均匀的涂在鱼的一面，放入锅中，用中小火煎1分钟，然后翻面，再涂一层酱料，煎1
分钟。
7) 最后，撒上葱花和芝麻就可以吃啦。
小贴士
1买回来的明太鱼比较干，需要先在清水中浸泡20分钟，当鱼变软时才可以开始准备烹饪。如果买到的明太鱼是有头，有尾，有鱼鳍的，需要把它们剪掉。
2干的明太鱼在很多大型的菜市场有卖，约25元1捆，还有已经收拾好的，去头，尾，可以直接吃的，约20元1袋，里面有4条左右。
3明太鱼遇热会收缩，所以，一定要事先切好花刀，防止鱼受热后变的表面不平整。
4辣椒酱很容易糊锅，所以，在抹酱的时候，要抹的均匀，不要贪多，否则，会糊的很厉害，味道也不好。
5这道菜，热吃，凉吃，都很好吃。不是特别辣，很适合做下酒小菜。
6明太鱼是鳕鱼的一种，味道很鲜美。晒成鱼干后的鱼，通常用来凉拌，烧烤，煎制，炖汤，做法很多。
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