食材野生黄鳝水发肉皮扁尖笋金华火腿姜片葱结
做法
1.黄鳝放水池里，拿剪刀剪掉鱼头，顺着腹部剪开，撕去内脏，洗净，剪成寸段，放碗里，倒入料酒浸半小时去腥。
2.干肉皮扁尖笋清水浸发，大约一小时，待肉皮泡软了，即可，洗净改刀，火腿切片。
3.做一锅水，丢进姜片葱结，水开了，滗干料酒，把鳝鱼段放入锅里，大火煮开，撇去浮沫，捞起鱼，原汤过滤掉杂质，留用。
4.原汤重新倒入锅里，把鱼把所有配料全部放入，加一勺油，大火煮开，改小火炖半小时，加少许盐鸡精白胡椒粉调味。
清汤鳝鱼
作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次
【导读】:食材：野生黄鳝、水发肉皮、扁尖笋、金华火腿、姜片、葱结做法：1.黄鳝放水池里（不要放水），拿剪刀剪掉鱼头，顺着腹部剪开，撕去内脏，洗净，剪成...
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