原料鳙鱼头一个,粉皮二张,青菜心五六棵,鲜香菇5朵,小冬笋一个,青蒜一根调料酒,酱油,盐,鸡精,白胡椒粉,葱段,姜片3片,蒜头二个,香菜少许准备1胖头鱼头请摊主收拾好,里里外外冲洗干净,将鱼头抹上酱油待用 2粉皮切成三角形块待用 3青菜心洗净, 4鲜香菇洗净切片 5冬笋去壳,去除老的部分,切片待用 6青蒜洗净,切成段 7香菜洗净待用做法1锅上火加热,待锅热,加入适量油,放入抹过酱油的鱼头,将两面煎成金黄色 2加入酒,过一二秒让酒的味道挥发一下,再加入清水 3放入葱段姜片蒜头,以及鲜香菇片冬笋片 4再加入酱油,用大火将水烧开,撇去浮沫,转中小火烧约三十分钟 5然后加入粉皮块青菜心,烧上二分钟左右 6加适量盐鸡精胡椒粉调味 7再滚后撒上青蒜段香菜,就可以盛出了。