蛤又叫蛤蜊，有花蛤文蛤西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白高微量元素高铁高钙少脂肪。许多贝类也具上述特点。蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7―胆固醇和24―亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目软坚化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。
<适用人群>
所有人都可以吃，高胆固醇高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大支气管炎胃病等疾病的人尤为适合。
<温馨提示>
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用，不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食，蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多食。
蛤蜊400克，红辣椒2个，洋葱少许，青椒1个
辅料
姜片蒜片各适量，红油1/2大匙，花雕酒1小匙，韩国辣酱
做法
1. 将蛤蜊泡在盐水中吐沙，洗净；洋葱洗净，切丝；红辣椒洗净切粒；青椒洗净，切丝。
2. 炒锅爆香青椒红椒，洋葱姜片蒜片，加韩国辣酱，花雕酒，倒入蛤蜊翻炒。
3. 炒至蛤蜊开口，淋入红油即可。
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