6 将炒好的排骨下去和糖色一起炒匀，开大火将黄酒话梅和陈皮一齐倒下去炒开
7 葱姜和大料也投进去炒出香气
8 接着倒入热水，放盐，和排骨齐平就可以，烧开转小火盖锅盖烧一到一个半小时
9 大火收汁，至排骨油亮，汁粘稠就可以了。
10 色香味俱全的话梅小排上桌啦！
温馨小贴士
1 排骨别太大，不容易进味儿。
2 提前用黄洒下把话梅和陈皮泡上可以更好的让味道释放，话梅最好买喝黄酒用的话梅，就是表面全是白霜的那种。
3 排骨生炒一下比较方便，也能使肉味不容易流失，焯水也可以。
4 排骨和糖色炒的时间别长了，那样糖色容易糊掉，这个菜可以不放酱油，完全靠糖色的颜色就可以了，所以炒糖色要深一些，小心点，因为这样无限接近糊的临界点。
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