竹笋的营养价值有哪些？大多数人都非常喜欢吃竹笋，为什么会有那么多人喜欢吃竹笋呢？主要原因还是因为竹笋的营养价值很高，竹笋所含纤维能消除便秘,对面疤或疙瘩等现象有效，那么竹笋的营养价值有哪些？下面来分析一下

　　 营养价值

　　 竹笋含有丰富的蛋白质氨基酸脂肪糖类钙磷铁胡萝卜素维生素B1B2C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g蛋白质3.28g碳水 化合物4.47g纤维素0.9g脂肪0.13g钙22mg磷56mg铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；竹笋的蛋白 质比较优越，人体必需的赖氨酸色氨酸苏氨酸苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含 量，为优良的保健蔬菜。

　　 中医认为竹笋味甘微寒，无毒。在药用上具有清热化痰益气和胃治消渴利水道利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪低糖多纤维的特点，食用竹笋不仅 能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪淀粉很少，属天然低脂低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为， 竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿腹 水脚气足肿急性肾炎浮肿喘咳，糖尿病消渴烦热等，嫩竹叶竹茹竹沥均作药用。

竹笋的营养价值

　　 竹笋一年四季皆有，但惟有春笋冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有 许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收 春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期， 过迟采收，纤维多具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬春夏三季均可吃到鲜笋。

　　 鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍 品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪 肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干玉兰片及罐头等。