13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内
14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可
烹饪技巧
1给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
2取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
3黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。
4记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。
5因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
6小茴香加多了会苦，所以要注意用量。
7炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。
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