1.肉皮与水的比例老想占便宜多放水
我总想拣个便宜，总想用最少的肉皮，做出最多的肉皮冻，因此，我就多放水。
1份肉皮，我放6份水，也放过5份水，结果肉皮冻夹不起来。我又放过3份水，结果也不咋地。
我这就属于算计过了头，总想在太平洋里撒一个鸡蛋，让世界的人民都喝鸡蛋汤。
肉皮与水的最佳比例为1份肉皮，就放1.5份的水，肉皮冻最筋道!
2.肉皮如何去油老想抄近道
制做肉皮冻的肉皮，必须提前去油，否则肉皮汤就会浑浊，肉皮冻当然就不会透亮。
我总想用偷懒的方法，多快好省的去油，比如焯水后的肉皮，立即放入凉水中，想把肥油用凉水过凉后，便于去除，可是肥油遇见凉水后，就非常的光滑，手都拿不住了，用刀去油时就容易把手划伤。
最稳妥的方法就是焯水后的肉皮，自然冷却，再用刀去除就很容易了。
3.熬制肉皮的时间老想大火省时间
为了省火，熬制肉皮时我总舍不得时间慢煮。别以为肉皮很薄，好歹煮一会就行了，肉皮最不容易煮烂，千万别偷懒耍滑，而且越薄的肉皮，越不容易熟，越厚的肉皮越煮才越软。
不小火煮上2个小时，肉皮你就咬不动。
主料猪皮2000克
辅料葱姜各10克；桂皮；香叶；八角；花椒少许
调料酱油10克；盐20克；味精10克；料酒20克
1.先看看原材料
重点要买整张的大块肉皮，做起来好用。
超市有一种很零碎的小块肉皮，真是累死人不偿命，千万别买，豁着不吃也不买。
2.改刀肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条
3.生去毛改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。
4.第一次焯水去血沫肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水。
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