蒜泥白肉
蒜泥白肉最重要的就是红油蒜泥汁，汁的味道不同整到菜的味道也会有所不同。蒜泥白肉蒜香浓郁,鲜辣适中,肉带异香,脆嫩滑爽。
主料:后尖肉
辅料:黄瓜
调料:蒜 葱 姜 加饭酒 酱油冰糖 八角花椒 桂皮香叶 盐 辣椒油花椒面少许
做法
1主要原料和调料,注意后尖,肉质非常紧实,这样煮完后才好片成片儿
2猪肉冷水下锅,加入八角花椒 桂皮香叶 葱姜 加饭酒煮制,开锅撇沫,然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右
3煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了,然后再煮五分钟关火,接着泡会儿,让肉再吸点汤汁,这样肉不会柴,趁这功夫干点别的
4和5是熬红酱油,酱油就是咱们北方的酱油,不要生老抽啥的,不是一路子,八角,桂皮,香叶冰糖入锅,比例看图就行了,然后放酱油,中火坐开,然后小火煮个五分钟就成,不然时间一长就成黄酱了,然后放一边慢慢泡着吧,如果经常吃川式凉菜的话建议多做些放瓶子里,随用随吃,而且香料多泡泡味道更好.
6和7砸蒜的时候放少许盐,这样蒜不会溅,然后放入碗里准备调汁
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